INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• 200gr di farina
• 80gr di burro
• 80gr di zucchero
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• scorza di un limone
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

•  175gr di zucchero
• 500gr di ricotta
• 4 uova
• 50gr di fecola di patate
• scorza di un limone
• 1 scatola di pesche sciroppate
• un pizzico di sale
• marmellata di albicocche

Preparare la pasta frolla disponendo gli inredienti a fontana. Rompere l’uovo e impastare molto velocemente. Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera di diametro 28 cm, facendola aderire bene ai lati.

In una terrina amalgamare mescolando le uova, lo zucchero, la ricotta, la fecola, la scorza di limone e il sale. Ottenuto un composto omogeneo, distribuirlo sulla pasta frolla. Decorare con fettine di pesche sciroppate.

Cuocere in forno preriscaldato a 160• per 35-40 minuti.

A parte, in un tegamino, scaldare la marmellata di albicocca con due cucchiai di acqua per formare una gelatina. Appena sfornata ricoprire la torta con la gelatina.

Appena tiepida riporre in frigo e aspettare almeno un’ora prima di servire.

(Al posto delle pesche, è ortima anche con 250gr di fragole fresche!)

Stefi